主料
瘦肉350克 | 米酒35克 |
辅料
大蒜10克 | 白糖25克 | 盐9克 | 五香粉2克 | 酱油3克 | 红曲少许 | 淀粉23克 | 清水40克 |
脆皮肠的做法,共15个步骤
![脆皮肠的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_1.jpg)
步骤1 里脊肉洗干净沥干水分
![脆皮肠的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_2.jpg)
步骤2 把里脊肉切小块
![脆皮肠的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_3.jpg)
步骤3 放入放进破壁机绞到自己喜欢的细腻程度
![脆皮肠的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_4.jpg)
步骤4 我的搅的比较细
![脆皮肠的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_5.jpg)
步骤5 加盐、酱油、五香粉、糖拌匀
![脆皮肠的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_6.jpg)
步骤6 大蒜、米酒和水用破壁机打成浆,倒出来,加入淀粉拼成混合液体
![脆皮肠的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_7.jpg)
步骤7 边搅拌边倒入混合液体,让肉馅充分吸收
![脆皮肠的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_8.jpg)
步骤8 加入适量红曲粉达到自己喜欢的色泽,我加的比较少
![脆皮肠的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_9.jpg)
步骤9 肠衣提前半小时洗净用清水浸泡,小漏斗套在布的裱花袋里,套上泡好的肠衣
![脆皮肠的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_10.jpg)
步骤10 挤出香肠,分段旋转用线系好
![脆皮肠的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_11.jpg)
步骤11 制好的肠挂在阴凉通风处晾12小时
![脆皮肠的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_12.jpg)
步骤12 这是我在阳台挂了一个晚上的样子
![脆皮肠的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_13.jpg)
步骤13 锅里放入花椒和清水烧至80度
![脆皮肠的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_14.jpg)
步骤14 把肠子剪开放入锅中,转小火煮20-30分钟,捞出晾干表面水分,冷冻保存
![脆皮肠的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163674_15.jpg)
步骤15 可以直接用油煎或烤来食用
小窍门
最后煮的时候保持水不能沸腾,否则肠衣容易煮破
我的肠衣、漏斗都太大了,最好买小号的