之前发过盐水鸭肝,也喜欢做水晶肉皮冻,两者结合就成了今天这道冷拼。
没有什么花哨之处,就是耐心点,细致点就可以了。
主料
鸭肝300克 | 猪皮400克 |
辅料
葱少许 | 花椒十几粒 | 盐适量 | 鸡精少许 | 料酒2汤匙 | 胡椒粉少许 | 姜适量 |
水晶鸭肝的做法,共9个步骤
![水晶鸭肝的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_1.jpg)
步骤1 将鸭肝洗净,去掉筋膜。
![水晶鸭肝的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_2.jpg)
步骤2 放在凉水中浸泡,中间换几次水。
![水晶鸭肝的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_3.jpg)
步骤3 放入锅中,加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中,加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。(具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱)
![水晶鸭肝的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_4.jpg)
步骤4 将肉皮放进锅中加料酒焯水,用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水,再用凉水冲洗,反复几次,直至肉皮上不再有油脂,放入葱姜,加水煮开,小火煮成浓稠的肉皮冻液体。
![水晶鸭肝的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_5.jpg)
步骤5 取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
![水晶鸭肝的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_6.jpg)
步骤6 倒进保鲜盒,放一边静置成型。
![水晶鸭肝的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_7.jpg)
步骤7 将剩下的肉皮冻,调味后再倒入保鲜盒,放一边静置成型。
![水晶鸭肝的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_8.jpg)
步骤8 改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。
![水晶鸭肝的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2012/04/208012_9.jpg)
步骤9 盘饰:梅花瓣:蒜瓣花蕊:红椒花茎:芹菜