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仙居泡鲞怎么做好吃?仙居泡鲞的家常做法

仙居泡鲞好吃的做法共9个步骤:1.将鸡蛋打散,倒入少许的料酒和少量的盐,用打蛋器或筷子开始搅拌。(鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好,也可以减少鸡蛋的量改加适量水)2.将面粉倒在容器里,面要搅成糊状,不能太稠也不能...
 泡鲞是仙居传统菜八大碗中的一例,称为国舅泡鲞, 用面粉和鸡蛋配上食盐、料酒等调料,搅拌均匀成稠度适中糊状,在阴凉处放大约二、三小时,然后下油锅炸成泡芙状,整体色泽金黄,里面还有带鱼丁(鲞,是干鱼腊鱼是意思),故称其为泡鲞。经过油炸后起锅的泡鲞,黄里带红,圆圆的很好看,一股诱人的清香扑鼻而来,热烫烫的泡鲞吃到嘴里,外松里嫩,满口余香。吃起来口感松软且不油腻,可干吃,也可食;既是一种传统的小吃,也可入席,逢年过节、办喜事、造房子、请客等都要用它。仙居有句俗语:你家办泡鲞鱼胶啦,即办喜事之意。

主料

鸡蛋8-10个

辅料

面粉500克料酒适量食盐少许

仙居泡鲞的做法,共9个步骤

仙居泡鲞的做法图解1

步骤1 将鸡蛋打散,倒入少许的料酒和少量的盐,用打蛋器或筷子开始搅拌。(鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好,也可以减少鸡蛋的量改加适量水)

仙居泡鲞的做法图解2

步骤2 将面粉倒在容器里,面要搅成糊状,不能太稠也不能太稀。

仙居泡鲞的做法图解3

步骤3 搅拌好的面糊,盖上盖子或保鲜膜,放到阴凉的地方两三个小时。

仙居泡鲞的做法图解4

步骤4 预先把带鱼切碎,用盐腌制一天

仙居泡鲞的做法图解5

步骤5 倒油入锅(油要多,大概要倒半锅左右),开始热油(油温适中,太高的话很容易焦,太低不能成型)

仙居泡鲞的做法图解6

步骤6 用勺子舀一勺面,夹一粒带鱼放在面中。

仙居泡鲞的做法图解7

步骤7 将面团放到油中,面团很快就会膨胀,这时候要注意翻面,泡鲞膨胀后转小火,慢慢炸。熟练之后可以多舀几勺面放到锅里,这样比较快。

仙居泡鲞的做法图解8

步骤8 等炸成金黄色的时候就可以出锅了。

仙居泡鲞的做法图解9

步骤9 起锅的泡鲞,黄里带红,圆圆的很好看,一股诱人的清香扑鼻而来,热烫烫的泡鲞吃到嘴里,外松里嫩,满口余香,吃起来口感松软且不油腻。趁热吃味道最佳,凉后也可烧吃,就是另一种风味了。

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