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金钩炝芹皇怎么做好吃?金钩炝芹皇的家常做法

金钩炝芹皇好吃的做法共6个步骤:1.把西芹嫩心切条,然后用沸水汆烫。2.汆烫好后捞出,趁热撒少许味精拌匀。3.里面再放少许盐和白糖拌匀。4.炒勺上火烧热注入少许油,倒入海米和小米辣煸炒。5.海米爆香后倒入...
芹皇,在过去的皇家御膳房中指的是芹菜的菜心很嫩的部位。芹菜心吃起来鲜脆可口,由于菜心很嫩,因此嚼起来也绝不会有塞牙的感觉。据说,乾隆爷最喜欢吃芹皇,一般御厨们都是用花椒油、干贝或海米来作为配料加工制作的。
过去,御膳房在为皇帝的膳食选材时,每棵芹菜里只有十厘米长的一颗很小的菜心,如要制作这道菜,一般一盘菜需要十棵左右的芹菜才行,而选完菜心后其它部位的就不要了,把剩余的芹菜送到皇宫里的御花园,剁碎后喂皇帝观赏饲养的禽鸟,因此很是奢侈!
现在市场上有西芹出售,西芹的菜心要大很多,制作起来很方便,口感也很好。所以如喜欢吃这一口儿,大可不必再为一棵小小的芹菜心去发愁了,制作起来既省料又好吃。
炝可分为两种,一种是拌炝,一种是锅炝。拌炝,是把焯熟的菜肴趁热烹入热油拌匀。而锅炝,是把食材在热油锅里烹制三两秒钟即可,动作要快。炝的吃法可最大限度的保持住菜的营养和鲜脆的口感,实际也就是一种速拌的凉菜。这道金钩炝芹皇制作如下;

主料

西芹嫩菜心300克

辅料

水发海米40克小米辣10克3克味精2克白糖3克花生油20克

金钩炝芹皇的做法,共6个步骤

金钩炝芹皇的做法图解1

步骤1 把西芹嫩心切条,然后用沸水汆烫。

金钩炝芹皇的做法图解2

步骤2 汆烫好后捞出,趁热撒少许味精拌匀。

金钩炝芹皇的做法图解3

步骤3 里面再放少许盐和白糖拌匀。

金钩炝芹皇的做法图解4

步骤4 炒勺上火烧热注入少许油,倒入海米和小米辣煸炒。

金钩炝芹皇的做法图解5

步骤5 海米爆香后倒入西芹快速煸炒两下出锅。

金钩炝芹皇的做法图解6

步骤6 码盘后稍加点缀即可。

小窍门

小菜特点;色泽翠绿美观、入口鲜嫩爽脆、味道咸鲜适中、即爽口又美味。
温馨提示;
1、制作炝菜时,有些菜是需要焯水的,而有些可不必焯水,比如,莴笋、小青瓜等可不必焯水。
2、制作炝菜主要是火候,如在锅中停留久了就不叫炝菜了,它是接近于炒菜和生拌之间的一种烹制方法,只需用热油浇淋或在锅中速烹即可,因此选材很重要。
大炒勺的这款私家清口小菜“金钩炝芹皇”就做好了,供朋友们参考!

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