主料
猪皮500克 |
辅料
胡椒粉适量 | 酱油适量 | 葱适量 | 盐适量 | 味精适量 | 花椒粉适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
双色肉冻的做法,共9个步骤
![双色肉冻的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_1.jpg)
步骤1 猪皮洗干净,拔去毛,去除有印章的部分。锅内加水煮10分钟,捞出肉皮,水倒掉。
![双色肉冻的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_2.jpg)
步骤2 锅内重新加水,放姜片、蒜瓣、葱段,放入肉皮,煮15分钟。
![双色肉冻的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_3.jpg)
步骤3 捞出肉皮,晾凉,开始刮油。肉皮里侧白色部位全部刮掉。这一环节要慢操作,以免划伤手指。
![双色肉冻的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_4.jpg)
步骤4 锅内烧开水,放入刮好的肉皮,煮5分钟。这是去油的一步。
![双色肉冻的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_5.jpg)
步骤5 捞出肉皮,晾凉切丝。
![双色肉冻的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_6.jpg)
步骤6 肉皮和水按照1:2的比例,一起放入电饭锅内,烧开,摁下保温键。选择晚上煮,第二天早晨就完工了。保温几小时的事情,很简单。
![双色肉冻的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_7.jpg)
步骤7 煮好的肉皮汤内加入味精、盐、胡椒粉,盛入较浅的器皿(冷却后呈透明色)。另外一部分继续加酱油、花椒粉,盛出,就成了咖啡色。
![双色肉冻的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_8.jpg)
步骤8 冷却的肉皮冻切片装盘,依个人口味调汁食用。这个是深色滴,加了蒜汁。
![双色肉冻的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41131_9.jpg)
步骤9 透明色滴,用了红油醋汁。看到这里,这款菜有没有打动你呢?
小窍门
2、三次煮,第一次为了去腥,第二次入味,第三次去油。
3、肉皮上的油尽量刮干净,否则影响口感。
4、电饭锅保温状态下,胶原蛋白得到了充分分解,虽然肉皮丝没变形,但内容已经发生了改变,因此不必担心。
5、肉冻盛在较浅的器皿里,好切,每片带丝,好看。
6、这种方法已经实践 N 次,效果良好。用煮锅小火熬数小时也行,就是太麻烦。