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益元八珍戚风蛋糕怎么做好吃?益元八珍戚风蛋糕的家常做法

益元八珍戚风蛋糕好吃的做法共5个步骤:1.把鸡蛋和蛋黄分开,其中蛋白放入无油无水的器皿用打蛋器打发,砂糖40g分三次加入蛋白,打至干性发泡。2.蛋黄、色拉油、牛奶和30g细砂糖在盆中用打蛋器搅拌均匀,把益...
感谢堂妈小厨提供的图片和文字。

主料

益元八珍粉30克鸡蛋5个

辅料

色拉油40克黑芝麻5克低筋面粉55克牛奶40克细砂糖70克

益元八珍戚风蛋糕的做法,共5个步骤

步骤1 把鸡蛋和蛋黄分开,其中蛋白放入无油无水的器皿用打蛋器打发,砂糖40g分三次加入蛋白,打至干性发泡。

步骤2 蛋黄、色拉油、牛奶和30g细砂糖在盆中用打蛋器搅拌均匀,把益元八珍粉和低筋面粉过筛加入蛋黄液中,用刮刀搅拌均匀无颗粒。加入炒熟的黑芝麻。

步骤3 打发的蛋白分三次加入面粉糊里,用挑拌的方式拌均匀。一定注意手法,不能打圈,否则可能让打发的蛋白在搅拌过程中消泡。

步骤4 混合均匀的蛋糕糊倒入主模具中,八分满即可,在桌子上用力震两下去除大的气泡。

步骤5 预热好的160度烤箱上下火,烤制约40—50分钟,取出后立即倒扣在架子上,凉透后脱模,切块享用。

小窍门

.打发蛋白的器皿必须是无油无水,这绝对是很关键的一步,器皿就算看起来干爽,每次我都不放心地用厨房用纸再擦拭一遍。如果有油有水的情况下,蛋白你就是打发一个小时也不可能成功。
2.戚风蛋糕用的鸡蛋堂妈比较喜欢用最新鲜和常温的,觉得更好打发。分离蛋白和蛋清一定一定要用蛋白分离器,分离的时候要用心,绝不能让蛋黄分离到蛋白中,否则也会影响打发的效果。
3.戚风蛋糕里面的每一份材料都要精准到每一克,不要随心所欲的添加,这些分量都是烘焙爱好者经过多少次试验得到的经验,请予以尊重,否则后果自负,哈哈!
4.什么叫干性发泡?也就是提起打蛋器,见蛋白的尖峰挺立,打发的器皿反扣里面的蛋白也不撒。(意思到了就行,别真扣头上啊)但切记不要打过头,打发适当的蛋白霜是很细腻而有光泽。
5.蛋黄糊与蛋白的混合,应先用三分之一打发的蛋白来稀释蛋黄糊,蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀,注意混合手法,将底部的混合体从下往上挑起翻拌,这样更有利于气泡的进入,并且拌制动作要轻要快,不要拌得太久或太用力。
6.戚风蛋糕的烘焙模具不能用有涂层的,首先,戚风蛋糕在烤制的过程中需要沿着模具长上去,如果模具太滑,就长得不高。所以,最好不要用不沾模,推荐三能的模具。
7.烤箱先预热再烤蛋糕这大家都知道吧?那就不再啰嗦了,烤箱的温度这个千万不要根据配方的温度来,就算同一品牌同一批次的烤箱它的温度也都不尽相同,要慢慢摸准自己烤箱的脾气。
8.烤制的过程中不要掉以轻心,每隔一段时间就要去观察一下,觉得顶部上色满意就用锡纸覆盖一下,继续烤制,免得烤的颜色过深,就算不影响口感也影响心情,漂亮的戚风蛋糕要橙黄橙黄的,不要烤成深褐色。
9.烤好蛋糕后,应立即从烤箱内取出倒扣,否则会引起收缩,如果立即吃就趁着有余温时从蛋糕模具中取出,如果做裱花蛋糕,凉透再取去也可以。

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