主料
大鲍鱼3只 | 笨鸡一只 |
辅料
鲜姜1块 | 花椒适量 | 蚝油一小勺 | 水淀粉少许 |
鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法,共18个步骤
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_1.jpg)
步骤1 买来一只笨鸡也就是柴鸡,洗净斩块
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_2.jpg)
步骤2 入冷水锅里煮开
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_3.jpg)
步骤3 锅开后撇去浮沫
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_4.jpg)
步骤4 姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_5.jpg)
步骤5 转小火慢炖2个小时左右,时间视你买的鸡老嫩程度,越老的鸡煮的时间越长。
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_6.jpg)
步骤6 煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了,首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_7.jpg)
步骤7 用利刀在鲍鱼的身上斜着切上,间隔6mm左右的刀口,深度达到鲍鱼的底部不要切断,顺刀切到头
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_8.jpg)
步骤8 提刀再将鲍鱼扭转方向90度,继续切
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_9.jpg)
步骤9 呈网状的十字花模样
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_10.jpg)
步骤10 炖好的鸡汤,只要汤不要肉
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_11.jpg)
步骤11 将处理好的鲍鱼放入煮锅,舀入煮好的鸡汤,
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解12](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_12.jpg)
步骤12 漫过鲍鱼后置于火上(汤要多点,煮的时间比较长)很小很小的火慢慢煮
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解13](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_13.jpg)
步骤13 一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候,用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解14](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_14.jpg)
步骤14 将一小勺蚝油放入锅里增色增味
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解15](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_15.jpg)
步骤15 煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解16](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_16.jpg)
步骤16 开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上,
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解17](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_17.jpg)
步骤17 成品
![鸡汁俄罗斯大鲍鱼的做法图解18](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/164682_18.jpg)
步骤18 成品
小窍门
1. 鲍鱼处理起来不麻烦,就是煮的时间比较长,要有耐心。
2. 鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花,一是容易入味,再是也容易熟。
3. 煮鲍鱼的火控制到最小,最后加的淀粉不可以勾的厚,薄薄的好。
4. 用来煮汤的鸡是越老越好,老鸡的味道更鲜美。