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家常红烧鱼怎么做好吃?家常红烧鱼的家常做法

家常红烧鱼好吃的做法共10个步骤:1.草鱼洗净去尾,剁大块,加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。(鱼头随个人喜好添加,本做法中鱼头留作他用)2.生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用,豆瓣酱一大勺备用。3.老豆腐切大...

主料

1000克老豆腐400克

辅料

植物油适量大蒜三瓣生姜两片泡辣椒三个香菜适量料酒一勺白胡椒粉适量适量红薯淀粉适量豆瓣酱一勺清水适量鸡蛋一个

家常红烧鱼的做法,共10个步骤

家常红烧鱼的做法图解1

步骤1 草鱼洗净去尾,剁大块,加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。(鱼头随个人喜好添加,本做法中鱼头留作他用)

家常红烧鱼的做法图解2

步骤2 生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用,豆瓣酱一大勺备用。

家常红烧鱼的做法图解3

步骤3 老豆腐切大块备用。

家常红烧鱼的做法图解4

步骤4 鱼块中加入红薯淀粉适量,鸡蛋清一个抓匀。(其他淀粉亦可)

家常红烧鱼的做法图解5

步骤5 炒锅座火,放植物油适量。(因为家里只剩这点油了,大家炸鱼的油最好多放一点,以能够淹没鱼块为好)

家常红烧鱼的做法图解6

步骤6 大火至油温升高(手放油面上方有明星热度),放入鱼块炸制五分钟左右。

家常红烧鱼的做法图解7

步骤7 鱼块控油捞出备用。

家常红烧鱼的做法图解8

步骤8 炒锅留底油(比平时炒菜量略多),放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味,下豆瓣酱小火炒出红油。

家常红烧鱼的做法图解9

步骤9 下鱼块和豆腐,注入清水适量,没过食材三分之二。加入一小勺盐,三小勺白糖,煮开后转小火盖上锅盖慢烧。

家常红烧鱼的做法图解10

步骤10 小火二十分钟左右,待汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。

小窍门

1、鱼块建议预先炸制,后面烧制时鱼块不易碎,加上外面的一层淀粉也会更加入味。如不喜油炸的也可以跳过此步。
2、烧制鱼块时不要经常翻动,偶尔用锅铲轻推防止粘锅即可。
3、注入清水烧开后,可以先尝一下再决定用盐多少,因为豆瓣酱本身比较咸。此时和平时做菜的正常咸度一致即可,待后面汤汁收干味道会更浓一些的,因为鱼块和豆腐较大,菜品偏咸一些比较好入味。

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