在寒冷的冬季,人体的运动较少的情况下,
对人类的体力和智力的发展具有着重大作用,
此外,白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心。
从前有个朋友喜欢吃鱼,自己就研究了一下,觉得还不错,
这种鱼的制作方法相对简单粗暴,味道也比较特别。
推荐大家尝试一下,改改平时麻辣的口味。
我只是一个爱做菜的87后男生。。
主料
乌江鱼3斤 | 胡萝卜半根 | 山药少许 | 蛋清适量 | 黄豆酱适量 | 芹菜适量 |
辅料
土豆半个 | 料酒适量 | 白醋适量 | 葱段适量 | 姜片适量 | 淀粉适量 | 白胡椒粉适量 | 蚝油适量 | 番茄酱适量 | 甜面酱适量 | 大蒜适量 | 大葱适量 | 香菜适量 |
秘汁乌江鱼的做法,共10个步骤
![秘汁乌江鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_1.jpg)
步骤1 市场买来鲜活的乌江鱼,让店家处理干净,拿回来一直用流水不断的清洗,可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼,顺便辟谣一下,现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕,吃垃圾什么的长大的,都是人工养殖的。
![秘汁乌江鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_2.jpg)
步骤2 这种片鱼方式相对比较简单,用手扶住鱼身,竖切段。鱼身比较湿滑,还是要多多当心自己的小手。
![秘汁乌江鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_3.jpg)
步骤3 片好鱼后,加入一个蛋清,少许葱段、姜片,少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。
![秘汁乌江鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_4.jpg)
步骤4 秘汁调制:一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱,和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握,实在把握不好就1:1:1:1。因为这四种酱相对都有咸味,所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动,直到提起勺子后可以拉出细丝来。
![秘汁乌江鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_5.jpg)
步骤5 蒜瓣切块、大葱切段,香菜切段;芹菜切段,胡萝卜、土豆切块,山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡,不然就黑的跟煤球一样。囧。)
![秘汁乌江鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_6.jpg)
步骤6 我用的平底不粘锅,锅入少许油,按照易熟的顺序,依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。
![秘汁乌江鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_7.jpg)
步骤7 少许底油,放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟,煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
![秘汁乌江鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_8.jpg)
步骤8 放入剩下的鱼段继续煎。
![秘汁乌江鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_9.jpg)
步骤9 鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜,淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点,用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。
![秘汁乌江鱼的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163398_10.jpg)
步骤10 最后撒入香菜,即可出锅。
小窍门
酱料本身就比较咸,咸甜口味根据个人喜好添加。
欢迎大家提出意见和想法。