主料
小黄鱼500克 |
辅料
生抽1汤匙 | 料酒1汤匙 | 食盐适量 | 白胡椒粉适量 | 面粉80克 | 玉米淀粉30克 | 植物油200克 |
香酥小黄鱼的做法,共9个步骤
![香酥小黄鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_1.jpg)
步骤1 小黄鱼自然化冻去掉鱼鳞洗净,用剪刀剪开鱼肚去掉鱼肠剪掉鱼头(鱼头太小了,如果抠掉鱼鳃鱼头基本也掉了,不如索性直接剪掉)。洗净控净水分。
![香酥小黄鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_2.jpg)
步骤2 放入料酒 生抽 盐 白胡椒粉拌匀,盖上保鲜膜,腌渍至少1小时。
![香酥小黄鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_3.jpg)
步骤3 如果有多余的料汁就倒掉,放入面粉 和玉米淀粉。
![香酥小黄鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_4.jpg)
步骤4 用筷子搅拌,使每条小鱼都包裹上面糊。(也可以将粉类放入容器中加水调和成比酸奶略浓稠的面糊,再将小鱼放入面糊中,我偷懒直接拌在小鱼里面了)
![香酥小黄鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_5.jpg)
步骤5 锅(炒锅,奶锅都可以)烧热倒入油,开中火,油7成热时一条一条放入裹了面糊的小鱼,一面炸黄后再翻另一面。(中火和小火来回调节使用,以免火太大将小鱼炸糊)
![香酥小黄鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_6.jpg)
步骤6 小鱼全部炸完后,油再次烧热。
![香酥小黄鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_7.jpg)
步骤7 再将小鱼复炸一遍,复炸的时候,小鱼的每一面也就炸个10—15秒的时间,以免炸糊或炸太干。
![香酥小黄鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_8.jpg)
步骤8 盛盘。
![香酥小黄鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2011/10/163907_9.jpg)
步骤9 上菜。
小窍门
2第一次炸小鱼的时候,中火和小火来回调节使用,以外略焦还要将小鱼炸熟。
3炸过鱼的食用油基本就只能在炸鱼使用了,尽量少用油,可以分2—3次来炸制。