主料
黑鱼一条 | 黄豆芽一把 | 绿豆芽一把 | 青笋半个 | 蛋清1个 | 豆豉酱1勺 |
辅料
香菜2根 | 葱段10段 | 姜5片 | 干辣椒1大把 | 麻椒1把 | 清水1碗 | 郫县豆瓣酱2勺 | 料酒2勺 | 大蒜8瓣 | 鸡精1勺 | 胡椒粉1勺 | 盐1勺 | 淀粉1大勺 |
水煮鱼的做法,共9个步骤
![水煮鱼的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_1.jpg)
步骤1 切好的鱼片和鱼骨,鱼头(我选择做汤)。
![水煮鱼的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_2.jpg)
步骤2 把鱼片切成鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。(鱼骨和鱼片分开腌。
![水煮鱼的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_3.jpg)
步骤3 准备好的材料。
![水煮鱼的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_4.jpg)
步骤4 青笋,豆芽放入锅内焯熟,铺在碗底。
![水煮鱼的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_5.jpg)
步骤5 锅中放入适量的油烧热,放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段,离火烧入味。
![水煮鱼的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_6.jpg)
步骤6 然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
![水煮鱼的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_7.jpg)
步骤7 然后加入清水,鱼骨,大火烧开。
![水煮鱼的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_8.jpg)
步骤8 汤烧开后,鱼片入锅后不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散,只需烫几分钟即可,再撒上些胡椒粉,把烧滚的鱼汤,全部倒入已经码好豆芽的盆中。
![水煮鱼的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/41043_9.jpg)
步骤9 在锅中,放入适量的香油,烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油,倒在在盆中,听到好听的嗤嗤声,撒上香菜装饰,这道水煮鱼就做好了。
小窍门
选择麻椒要比花椒好,麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。
在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。
烫鱼片时烫个几分钟即可,太长会使鱼片变老,口感下降。