红炒鸡怎么做好吃？红炒鸡的家常做法

步骤1 准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。

步骤2 炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出。

步骤3 在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。

步骤4 炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火。

步骤5 七成热时放入姜片、八角炒香。

步骤6 再放入干辣椒炒一下。

步骤7 倒入蚝油，炒匀。

步骤8 将炒好的料汁盛出来。

步骤9 利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油。

步骤10 倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀。

步骤11 倒入红烧酱油，翻炒均匀。

步骤12 将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧（此步骤被我不小心删了，大家见谅啊，呜呜）。

步骤13 倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可。

1、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的，可以增加干辣椒的量。口味重的，还可以加点盐和味精。