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红炒鸡怎么做好吃?红炒鸡的家常做法

红炒鸡好吃的做法共13个步骤:1.准备好主要材料。鸡洗净剁成块,土豆去皮切滚刀块,莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。2.炒锅中放入凉水,倒入150g的啤酒,放入鸡肉,进行焯水,开锅之后捞出。3.在凉水中迅速激一下...
这道红炒,是在大盘鸡的基础上演变而来。因其色泽赤红、香气宜人,做法上体现了红烧的技巧,故名红炒鸡。通过一汆二炒三烧,十五分钟之内,这盘豪迈的红炒鸡就呈现在你的面前,还等什么呢,开吃吧!

主料

500克

辅料

土豆2个莴笋100克胡萝卜80克姜片5片八角2个干辣椒2个啤酒800毫升红烧酱油25毫升蚝油25毫升食用油适量适量

红炒鸡的做法,共13个步骤

红炒鸡的做法图解1

步骤1 准备好主要材料。鸡洗净剁成块,土豆去皮切滚刀块,莴笋和胡萝卜去皮切菱形块。

红炒鸡的做法图解2

步骤2 炒锅中放入凉水,倒入150g的啤酒,放入鸡肉,进行焯水,开锅之后捞出。

红炒鸡的做法图解3

步骤3 在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右。

红炒鸡的做法图解4

步骤4 炒锅洗净,重新置于火上,倒入油,开中小火。

红炒鸡的做法图解5

步骤5 七成热时放入姜片、八角炒香。

红炒鸡的做法图解6

步骤6 再放入干辣椒炒一下。

红炒鸡的做法图解7

步骤7 倒入蚝油,炒匀。

红炒鸡的做法图解8

步骤8 将炒好的料汁盛出来。

红炒鸡的做法图解9

步骤9 利用热锅底油,倒入鸡块翻炒出鸡油。

红炒鸡的做法图解10

步骤10 倒入刚才炒好的料汁,翻炒均匀。

红炒鸡的做法图解11

步骤11 倒入红烧酱油,翻炒均匀。

红炒鸡的做法图解12

步骤12 将剩下的啤酒全部倒入(没过鸡块1公分左右),盖上锅盖,保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块,盖上盖子继续焖烧(此步骤被我不小心删了,大家见谅啊,呜呜)。

红炒鸡的做法图解13

步骤13 倒入莴笋片和胡萝卜片,翻炒均匀,盖上锅盖焖烧一两分钟即可。

小窍门

1、给肉类焯水时,要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒,目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中,使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉,目的使鸡肉迅速紧缩,吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块,要热锅热油,这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
5、不怕辣的,可以增加干辣椒的量。口味重的,还可以加点盐和味精。

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