蕨菜烧排骨好吃的做法共12个步骤：1.原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。2.排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。3.用凉水冲洗干净。4.蕨菜切小段，葱切小段。5.高压...
蕨菜是野菜的一种，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。
蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。
蕨菜烧排骨，正好解了排骨的肥腻，又不会有肥甘厚腻对人造成的不利。
主料
| 排骨450克 |
辅料
| 蕨菜（水泡）180克 | 葱1段 | 大蒜3瓣 | 干姜5片 | 山楂片5片 | 料酒10克 | 生抽10克 | 郫县豆瓣酱15克 | 盐4克 | 食用油8克 | 白糖5克 |
蕨菜烧排骨的做法，共12个步骤
步骤1 原料：排骨、蕨菜（已经泡发的）、葱、蒜、山楂片、干姜片。
步骤2 排骨凉水下锅，加入料酒，烧开水焯一下逼出血水后捞出。
步骤3 用凉水冲洗干净。
步骤4 蕨菜切小段，葱切小段。
步骤5 高压锅中加入排骨，加水没过排骨。
步骤6 加入蕨菜段，加入葱段（一部分）、干姜片、山楂片、葱瓣。
步骤7 加入生抽，大火烧开后中火压制15分钟。
步骤8 15分钟后，排骨、蕨菜已经软烂，将葱段、蒜瓣、姜片挑出，排骨和蕨菜盛出备用。
步骤9 另起锅，加入食用油，加入郫县豆瓣酱，炒香，再加入葱段，炒香。
步骤10 加入高压锅中剩余的排骨汤。
步骤11 将排骨和蕨菜倒入汤汁中烧10分钟，加入盐、糖调味后，关火。
步骤12 盛出装盘。
小窍门
根据自己的喜欢，来添加豆瓣酱的量，排骨要选用半肥半瘦的，做出来才会好吃。蕨菜，我用的是干品，如果直接放入高压锅，要注意水的添加量，因为干蕨菜吸水量大一些。如果换成鲜蕨菜，则可以在炒豆瓣酱时加入蕨菜，以保持蕨菜的口感和鲜味。
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