主料
豆腐皮2张 |
辅料
苦菊150克 | 盐(苦菊)5克 | 盐(料汁)3克 | 大蒜1瓣 | 香醋30毫升 | 白糖5克 | 香油3毫升 | 水适量 | 色拉油适量 |
苦菊千张卷的做法,共11个步骤
![苦菊千张卷的做法图解1](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_1.jpg)
步骤1 所有的原料收拾干净。炒锅放水,加盐。
![苦菊千张卷的做法图解2](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_2.jpg)
步骤2 滴几滴色拉油。
![苦菊千张卷的做法图解3](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_3.jpg)
步骤3 中火烧开后,放入洗好的苦菊汆烫,变色后捞出。
![苦菊千张卷的做法图解4](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_4.jpg)
步骤4 然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。
![苦菊千张卷的做法图解5](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_5.jpg)
步骤5 将苦菊用刀切碎。
![苦菊千张卷的做法图解6](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_6.jpg)
步骤6 撒入盐,用手抓拌均匀,挤掉多余的水分(注意,要留一小部分水分,不要挤得太干)。
![苦菊千张卷的做法图解7](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_7.jpg)
步骤7 把豆皮铺平,放一些苦菊在豆皮长的那端的一头,并向前卷成卷,边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处(我是裹一圈半然后切断,再继续放苦菊卷一圈半再切断)。
![苦菊千张卷的做法图解8](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_8.jpg)
步骤8 做好了一个。
![苦菊千张卷的做法图解9](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_9.jpg)
步骤9 依次卷好所有的豆皮,切成5公分的段儿,摆盘即可。
![苦菊千张卷的做法图解10](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_10.jpg)
步骤10 下面做个调料汁,将大蒜一瓣切成蒜末。
![苦菊千张卷的做法图解11](http://image.dachuyi.com/upload/recipe/2010/06/40838_11.jpg)
步骤11 将蒜末放入料碗中,加香醋、盐、糖、香油,搅匀即成调料汁,喜欢辣的还可以放点辣椒油进去,味儿更好。