干烧加吉鱼怎么做好吃？干烧加吉鱼的家常做法

步骤1 把鱼洗净抹干水份在鱼身的两侧剞斜刀。

步骤2 锅中放大约一两油，先用油润好锅底烧热，油温七成热下入鱼开始煎炸。

步骤3 把鱼的一面煎成金黄色后再把鱼翻身煎另一面。

步骤4 两面煎好后用盘子起出备用。

步骤5 用锅中剩余的油煎炸八角。

步骤6 八角炸香后放入郫县辣酱煸炒出红油。

步骤7 然后下入肥肉丁煸炒。

步骤8 把肥肉丁煸透出油后下入葱姜煸炒爆香。

步骤9 然后放入香菇和冬笋煸炒。

步骤10 把配料炒透后烹入绍酒。

步骤11 然后再倒入大约20克酱油炒匀。

步骤12 最后倒入米醋30克炒匀。

步骤13 舀入大约35克的白糖炒匀。

步骤14 最后用适量盐调好味道。

步骤15 把鱼摆放入锅中加入开水。

步骤16 水与鱼持平即可。

步骤17 然后盖好锅盖用文火慢炖40分钟。

步骤18 在烧鱼的过程中分三至四次用勺往鱼身浇淋汤汁，其间把鱼再翻一次身。

步骤19 鱼烧至40分钟后撒少许味精开始收汁。

步骤20 当汤汁收70%后把鱼用盘子铲出。

步骤21 把鱼铲出后码入盘中。

步骤22 拣出锅中的葱姜八角不要。

步骤23 然后再次把锅中的汤汁和配料烧开，放入胡萝卜粒炒熟。

步骤24 最后倒入青椒粒煸炒数下。

步骤25 然后用勺舀出汤汁和配料浇淋在鱼身上。

步骤26 稍事点缀便可上桌。（注：如有青蒜撒些青蒜粒味道会更好，没有也凑合，呵呵！）

此菜特点；色泽油润红亮、香气厚重四溢、鱼整肉烂浓香、咸鲜酸甜微辣、饮酒下饭颇佳！
温馨提示；
1、在家烧制整鱼，鱼下锅煎炸前一定要抹干水分，防止迸溅伤人。
2、煎鱼时由于油量较少，因此油温一定要高一些，否则油温急速下降容易粘锅。煎炸方法为；提起鱼尾把鱼放入锅中来回前后推动鱼尾，使鱼尽快定型，定型后放手开始煎炸。
3、鱼烧的久一些使之软烂彻底入味为宜。从锅中启鱼时要用盘子，按此法再软烂的鱼也不易碎，为了美观整尾烧鱼要始终保持鱼的完整。
大炒勺的这款“干烧加吉鱼”就做好了，供朋友们参考！