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鱼圆怎么做好吃?鱼圆的家常做法

鱼圆好吃的做法共11个步骤:1.胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,2.两片鱼身放水中浸半个小时左右,时间多点也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。3.鱼骨上的肉也用刀剔下来...
又有好久没上新菜了,其时大厨艺一直有再看,看后喜欢的也在做着吃,只是总感觉我完全是按人家的配方,按他们的步骤做的,我就不用班门弄斧了,可是心里又觉得的不好意思,不付出不行啊!
正好又是过年了,我爸爸已经把做好的圆拿来好几次了,我好像真得老了,这时总想起小时候的事,记得这个鱼圆和鱼形的蛋饺只有在过年的时候才会吃到,那时候爸爸会花上几天时间做这个,因为只有我爸会做,周围的邻居会一家家的把老爸请去做鱼圆,然后就是自己家的,那里做鱼圆是很讲究的,对鱼,对剔鱼肉,对接下来的每一个步骤都有严格的要求,其他人是不能碰一下的,这个也是上一辈这么传下来的。还有鱼形蛋饺也是,这两样都是需要功夫的,以当时的条件的确也就过年才行。不过现在条件好了,鱼形蛋饺已经不做了,来不及吃,而鱼圆因味美平时在做着吃。
儿子也特别喜欢吃,所以决定自己做,正好可以买条胖头鱼,一根鱼做了三样东西,鱼头烧豆腐昨天已经吃,鱼肉做鱼圆,鱼骨和鱼皮油炸一下当零食吃。

主料

胖头鱼一根

辅料

蛋清一个适量适量

鱼圆的做法,共11个步骤

鱼圆的做法图解1

步骤1 胖头鱼一根,让店家把鱼头,鱼身及鱼骨分好,如图所示,

鱼圆的做法图解2

步骤2 两片鱼身放水中浸半个小时左右,时间多点也没关系,这个目的是为了鱼肉组织能疏松,便于剔鱼肉。

鱼圆的做法图解3

步骤3 鱼骨上的肉也用刀剔下来,剔完后鱼骨切成这种小段备用。

鱼圆的做法图解4

步骤4 用这种方式,从鱼尾到鱼头方向把鱼肉剔下来,当然也可以不用钉子,一手按着,一手剔鱼肉,不时不过会很累的,按老人传下来的剔鱼肉要按鱼的纹路逆着剔,后来用简便方法这样做快也省力。

鱼圆的做法图解5

步骤5 这是剔完鱼肉后的鱼皮,切成一小片,跟鱼骨放起加料酒,椒盐,黑胡椒粉,孜然粉淹着,备用

鱼圆的做法图解6

步骤6 这已经是剔好并且用搅拌机搅好的鱼肉了,对拍照我不习惯,忘了拍搅拌前的鱼肉了。用小碗放,是为了能知道有多少鱼肉。

鱼圆的做法图解7

步骤7 按我爸的经验,一碗鱼肉放一碗半的水。我这是放了两个蛋清的,所以水先用半碗,一起搅拌,有打蛋器的用起来,手动的会很累的,盐又忘了拍,先加一匙(就是我们喝的那种),在搅拌的过程中可以用这个汤匙加盐加水。

鱼圆的做法图解8

步骤8 这是全部弄好后的鱼肉,放半小时左右,鱼肉是否打好的判断方法主要是能够弄成团,在搅拌时会有感觉,粘粘的。或者弄点肉出来,加水加盐是否有变化。这个是看稠还是稀,如果稀了再弄鱼肉加入就行。

鱼圆的做法图解9

步骤9 我放了一小时左右,一手抓一把鱼茸,用食指和母指把鱼肉挤出来,一手拿汤匙一接,放入放了一锅冷水的锅里,这是已经在煮的时候了。

鱼圆的做法图解10

步骤10 经过几次的加水,这是煮好的鱼圆 。把水面的浮沫用汤匙拿掉,判断鱼圆是否熟了,捞一个出来用手按一下,会弹起来,而不会变形就好了。

鱼圆的做法图解11

步骤11 这是半个鱼圆,先吃一个吧,刚出锅时,热热的最好吃,小时最喜欢等这个出锅,但当时不会让孩子多吃的。现在么?嘿嘿。。。。。你懂的

小窍门

注意事项:
   1、整个过程不能有油,因为有油鱼肉会散不能成团的。
   2、煮的时候,水不能沸腾,也不能让鱼圆沸腾出来。不然鱼圆就会瘪了,不好看。
   3、看到水中有小气泡时就要加冷水,多加几次水没关系,看到一面颜色变时,用汤匙背在鱼圆的一角按一下,鱼圆就会翻个了。

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