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老醋蛰头怎么做好吃?老醋蛰头的家常做法

老醋蛰头好吃的做法共9个步骤:1.把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。2.捞出用凉水过凉。3.然后用刀片成大片。4.把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖5.滴入几滴鲜酱油提味。6.倒入老陈醋和少许...
海蜇属于海中的腔肠类动物。伞部隆起呈馒头状,直径达五十厘米以上,最大的可达一米多,其胶质较坚硬。从海里捕捞上来后,通常的颜色为青蓝色,触手呈乳白色,广布于我国的南北各海中。海蜇可食用,亦可入药。
海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙180毫克、碘130微克以及含多种维生素。海蜇除营养价值较高外,还是一味治病良药。祖国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰、降压、消肿之功效。在《归砚录》中讲到:海蜇为妙药也,其可宣气化痰、消炎行食而不伤正气。故,对哮喘、胸痛、症瘕、胀满、便秘、带下、疳、疸等病,皆可食用具有食疗的功效。
加工后的海蜇,人们一般称伞部为海蜇皮,腕部嘴部等为海蜇头。过去,市场上的海蜇皮要贵于海蜇头,可现在北京的水产市场海蜇头却比海蜇皮贵!我琢磨着,可能海蜇头比海蜇皮好吃口感好,因此买的人多,价格自然就上去了。另外,海蜇头要比海蜇皮开水烫后净料率要高一些,而海蜇皮往往烫的稍久一些就没啥玩意儿了,缩水后连一半都不到了。如在食用加工时不用开水烫太不卫生了,因为海中耐盐的微生物很厉害,一但吃出病来很不容易好,还是烫过后吃了保险些,可现在很多酒楼为了赚钱都不烫,这样可降低成本,摆上桌还显得很丰盛,实际很不卫生!
今天,用海蜇头做道小菜老醋蛰头。这道菜饮酒或当小菜吃最棒,营养丰富还可软化血管。做法如下;

主料

海蜇头500克

辅料

黄瓜丝100克香菜末20克香葱末20克红椒丝5克山西老陈醋30克鲜酱油5克白糖15克1克鸡粉2克胡椒粉适量香油10克

老醋蛰头的做法,共9个步骤

老醋蛰头的做法图解1

步骤1 把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。

老醋蛰头的做法图解2

步骤2 捞出用凉水过凉。

老醋蛰头的做法图解3

步骤3 然后用刀片成大片。

老醋蛰头的做法图解4

步骤4 把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖

老醋蛰头的做法图解5

步骤5 滴入几滴鲜酱油提味。

老醋蛰头的做法图解6

步骤6 倒入老陈醋和少许香油拌匀。

老醋蛰头的做法图解7

步骤7 在盘中铺上一层黄瓜丝。

老醋蛰头的做法图解8

步骤8 上面放上拌好的海蜇头,浇上少许调料汁。

老醋蛰头的做法图解9

步骤9 上面撒上香菜末和香葱末,再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。

小窍门

小菜特点;颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口。
温馨提示;
1、买回的海蜇头有些很咸,要反复清洗两遍,然后再用清水浸泡半天,期间换两三次清水撤掉咸味儿,之后再开始制作。
2、在烫海蜇头时,先把海蜇头撕成合适大小的块,块适当大一些均匀一些为好,这样烫出的海蜇头不会缩水太多,之后把水烧沸,放入海蜇只需三五秒便要捞出,切不可烫的过久,否则就会缩得很小没啥玩意儿了。
3、海蜇头烫好过凉后,用刀片成一寸大小的片儿就可以,片儿太小显得太零碎不好看,吃着也不过瘾,呵呵!拌的时候还可以放少许蒜末。
大炒勺的这道家常小菜“老醋蛰头”就做好了,供朋友们参考!

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