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麻辣鱼怎么做好吃?麻辣鱼的家常做法

麻辣鱼好吃的做法共15个步骤:1.三斤以上的草鱼或黑鱼(刺少肉多黑鱼最佳)洗净去腮去牙,去肚皮内黑膜;如图剖成三片2.然后把鱼肚大刺与背鳍切掉3.斜刀中片,注意不要添料哈哈(小心手指肚)4.这是片好的鱼片...
我做的麻不一定正宗,但每次朋友来必点这道呵呵,不说了做起来......

主料

草鱼2000克酸菜500克鸡蛋3个地瓜粉适量

辅料

色拉油300克红干椒100克麻椒50克适量适量大蒜适量料酒适量

麻辣鱼的做法,共15个步骤

麻辣鱼的做法图解1

步骤1 三斤以上的草鱼或黑鱼(刺少肉多黑鱼最佳)洗净去腮去牙,去肚皮内黑膜;如图剖成三片

麻辣鱼的做法图解2

步骤2 然后把鱼肚大刺与背鳍切掉

麻辣鱼的做法图解3

步骤3 斜刀中片,注意不要添料哈哈(小心手指肚)

麻辣鱼的做法图解4

步骤4 这是片好的鱼片

麻辣鱼的做法图解5

步骤5 片好的鱼片放入盆中,哈哈忘记蹬掉鱼皮了(鱼头鱼骨另用)打入两个蛋清,加些盐(鱼鲜不必加鸡精)顺方向搅匀

麻辣鱼的做法图解6

步骤6 葱切段,姜切片,蒜切两半

麻辣鱼的做法图解7

步骤7 锅中放凉水,水量估计能汆开鱼片与酸菜即可,宁多勿少,投入鱼头鱼骨,急火烧开放入葱、姜、蒜、料酒转中火继续煮

麻辣鱼的做法图解8

步骤8 加入适量地瓜粉(因为地瓜粉比玉米粉抓劲大下锅不散)继续顺一个方向搅匀,地瓜粉的量一般以鱼表面一层白膜为佳不是很严格

麻辣鱼的做法图解9

步骤9 酸菜漂洗干净,最好提前泡上一两个小时

麻辣鱼的做法图解10

步骤10 漂洗干净后切段,用开水过一遍立即倒入凉水挤干水分备用。(立即放入凉水中是为了保持脆爽性)

麻辣鱼的做法图解11

步骤11 这时鱼也煮好了嫩白色正好,好香啊....

麻辣鱼的做法图解12

步骤12 干椒切碎,不要丢掉种子,油炸出来特香

麻辣鱼的做法图解13

步骤13转急火,加入酸菜,再开锅后逐片拨入养好的鱼片

麻辣鱼的做法图解14

步骤14 锅内放凉油小火加入麻椒与碎辣椒

麻辣鱼的做法图解15

步骤15 熬至辣椒变色并香味渐浓时离火倒入鱼锅即可,鲜香的麻辣鱼做好了口水下来了哈哈......

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